Monte Zovo – Valpolicella Superiore Ripasso

Monte Zovo – Valpolicella Superiore Ripasso

Monte Zovo Valpolicella Superiore Ripasso is een verfijnde rode wijn uit Veneto, met diepe aroma’s van donker fruit, zachte kruidigheid en fluweelzachte tannines. Een ideale begeleider van rijke, hartige gerechten.

Terroir en stijl

Monte Zovo werkt met wijngaarden op de heuvels van Valpolicella, waar kalkrijke bodems, frisse nachten en warme dagen zorgen voor optimale rijping van de lokale druivenrassen: Corvina, Rondinella en Molinara. Omdat deze wijn volgens de klassieke ripasso-methode wordt gemaakt, krijgt hij zijn kenmerkende diepte en structuur. De jonge wijn wordt namelijk opnieuw vergist op de schillen van Amarone, wat leidt tot een rijkere, krachtigere stijl. Tegelijk behoudt hij zijn elegantie en frisheid – een combinatie die deze Ripasso zo geliefd maakt.

Wijnmaker & vinificatie

Na de eerste vergisting rust de wijn enkele maanden voordat hij in contact wordt gebracht met de gedroogde druivenschillen van Amarone. Dankzij deze tweede vergisting neemt hij extra smaak en textuur op. Vervolgens rijpt de wijn op Franse eikenhouten vaten, waarvan een klein deel nieuw is, om kruidige tonen en structuur toe te voegen. Hierdoor ontstaat een complexe, maar toegankelijke wijn die zowel finesse als kracht biedt.

Proefnotities

Kleur: Diep robijnrood met een paarse gloed
Neus: Intense geuren van rijpe kersen, zwarte bessen, gedroogde pruimen, kaneel en een hint van vanille
Smaak: Vol en fluwelig, met rijp rood fruit, zachte kruidigheid, een vleugje cacao en afgeronde tannines
Afdronk: Lang en zacht, met een elegante balans tussen fruit en houtinvloed

Wijn‑spijscombinaties met de Monte Zovo Valpolicella Superiore Ripasso

Monte Zovo’s Ripasso is een uitstekende partner aan tafel, vooral bij gerechten met diepte en umami. Denk bijvoorbeeld aan:

• Runderstoofpot met rozemarijn en knoflook
  De wijn omarmt het vlees met zachtheid en accentueert het kruidige karakter.

• Paddenstoelenrisotto met Parmezaan
  De romige structuur sluit naadloos aan bij de fluwelige stijl van de wijn.

• Gegrilde lamskoteletjes met tijm en olijfolie
  De Ripasso ondersteunt het kruidige en sappige vlees.

• Lasagne alla Bolognese
  Een klassieke combinatie waarbij de wijn het gerecht naar een hoger niveau tilt.

• Gerijpte kazen zoals Grana Padano of Taleggio
  Hun zoutige, romige karakter wordt prachtig afgerond door het fruit en de houttonen van de wijn.