Clivus Valpolicella Ripasso

Clivus – Valpolicella Ripasso

Clivus Valpolicella Ripasso is een volle en zachte rode wijn uit Veneto. Gemaakt volgens de traditionele ripasso-methode, met rijke tonen van kersen, pruimen, specerijen en een fluweelzachte structuur. Perfect bij hartige gerechten en koude avonden.

Terroir en stijl

De wijngaarden voor deze Ripasso liggen in het heuvelachtige Valpolicella Classico-gebied, net ten noorden van Verona. Hier zorgen kalkrijke bodems en een zonnig microklimaat voor optimale rijping van de druiven Corvina, Rondinella en Molinara. Ripasso betekent letterlijk “opnieuw passeren” – in dit geval verwijst het naar het bijzondere vinificatieproces waarbij de jonge Valpolicella opnieuw wordt vergist op de schillen van de eerder gemaakte Amarone. Daardoor krijgt de wijn extra diepte, structuur en rijkdom, zonder de zwaarte van een Amarone zelf.

Wijnmaker & vinificatie

Na de eerste fermentatie ondergaat de wijn een tweede vergisting op de nog warme schillen van de Amarone-druiven. Hierdoor neemt hij niet alleen extra smaak op, maar ook een hogere concentratie en zachtere tannines. De wijn rijpt vervolgens enkele maanden op eikenhouten vaten om complexiteit en souplesse te ontwikkelen. Dankzij deze aanpak ontstaat er een harmonieuze balans tussen rijp fruit, kruidigheid en elegante kracht.

Proefnotities

Kleur: Diep robijnrood met paarse reflexen
Neus: Rijk en uitnodigend, met tonen van gedroogde kers, pruim, zwarte thee, kaneel en een vleugje leer
Smaak: Vol en fluweelzacht, met rijp donker fruit, zachte tannines en een warme kruidige afdronk
Afdronk: Lang en rond, met een subtiele hint van cacao en een licht bittertje in de finale

Wijn‑spijscombinaties

Deze Ripasso is uitermate geschikt voor stevige gerechten en hartige combinaties. Dankzij zijn zachte structuur en rijke smaken past hij perfect bij:

• Ossobuco of stoofvlees met polenta
  De wijn sluit aan bij het umamigehalte en verzacht de rijke smaken.

• Lasagne of pasta met paddenstoelen en truffel
  Zowel het aardse als het romige wordt mooi gedragen door de wijn.

• Gegrild rood vlees of wild
  Ripasso heeft voldoende body om deze krachtige gerechten te begeleiden.

• Geroosterde aubergine of paprika met balsamico
  De wijn haalt de zoetigheid naar voren en verzacht de roostersmaak.

• Gerijpte kazen zoals Parmigiano of Pecorino
  Het zoutige en umamigehalte van de kaas vormt een prachtige match met de ronde, rijpe structuur.