Bibi Graetz Testamatta Bianco 2021

Ansonica van oude stokken op hun mooist

De Bibi Graetz Testamatta Bianco 2021 is een bijzondere witte wijn uit Toscane, gemaakt van 100% Ansonica. De druiven zijn afkomstig van stokoude wijngaarden op het eiland Giglio. Dankzij het maritieme klimaat en de granieten bodems is dit een wijn die indruk maakt door zijn puurheid, frisheid en ziltige finesse.

Bibi Graetz: Een kunstenaar met druiven

Bibi Graetz, geboren uit een Noorse kunstenaar en een Italiaanse vader, maakt wijn met eenzelfde creatieve flair als zijn schilderkunst. Sinds 2000 werkt hij vanuit zijn historische huis op de heuvels van Fiesole, nabij Florence. Zijn doel is helder: iconische wijnen maken van autochtone druivenrassen. Zonder concessies. Zijn witte Testamatta – letterlijk “gek hoofd” – is zeldzaam, expressief en verrassend delicaat.

Terroir en wijngaard: Giglio, puur en ongerept

De Ansonica-druiven voor deze wijn groeien op terrassen op het eiland Giglio. De wijngaarden liggen op granietrotsen met uitzicht op zee. Door de ligging op hoogte en de invloed van wind en zout zijn de opbrengsten laag, maar intens van smaak. Dit terroir levert wijnen op met spanning, diepgang en een uitgesproken maritiem karakter.

Vinificatie en rijping

De druiven worden handmatig geoogst en voorzichtig geperst. Fermentatie vindt spontaan plaats met inheemse gisten in gebruikte barriques. Vervolgens rijpt de wijn zes maanden op de lies, wat zorgt voor extra structuur en diepgang, zonder de frisheid te verliezen.

Proefnotities van Bibi Graetz Testamatta Bianco 2021

• Kleur: Licht goudgeel met zilveren glans.

• Neus: Elegant en aromatisch met tonen van witte perzik, venkel, kamille en ziltige mineraliteit.

• Smaak: Spannend en verfijnd, met rijp citrusfruit, een lichte amandeltoon en levendige zuren.

• Afdronk: Lang, zuiver en mineraal, met een ziltige hint die doet denken aan de zeelucht van Giglio.

Wijn-spijscombinaties met Bibi Graetz Testamatta Bianco 2021

Deze wijn is een uitstekende match bij verfijnde gerechten zoals:

• Rauwe vis en sashimi: de pure stijl van de wijn accentueert delicate smaken.

• Gegrilde langoustines of kreeft: de ziltige mineraliteit sluit mooi aan bij het zoete vlees.

• Risotto met venkel of schelpdieren: frisheid en rondeur versterken de smaken in het gerecht.