Franz Keller – Grauburgunder Kähner GG 2023

Franz Keller Grauburgunder Kähner GG is een krachtige en verfijnde Pinot Gris uit Baden. Rijp geel fruit, rokerige mineraliteit, zachte kruidigheid en ziltige spanning maken dit tot een indrukwekkende Grosses Gewächs.

Terroir en stijl

De Kähner is een Erste Lage-wijngaard die behoort tot de beste terroirs van de Kaiserstuhl. De bodem bestaat uit vulkanisch gesteente met lagen löss en kalkhoudende leem, wat zorgt voor een combinatie van rijpheid, kracht en frisheid. Dankzij de warme dagen en koele nachten rijpen de druiven perfect, zonder aan spanning te verliezen. Deze Grosses Gewächs Grauburgunder is krachtig en gestructureerd, maar behoudt een opmerkelijke frisheid. De stijl is eerder Burgundisch dan breed: enerzijds geconcentreerd en rijp, anderzijds droog, mineraal en zeer precies.

Wijnmaker & vinificatie

Franz Keller werkt volgens duurzame principes, met handmatige oogst en een strenge selectie van de druiven. De most vergist spontaan, deels in grote houten vaten, deels in roestvrij staal. Daarna rijpt de wijn gedurende 10 tot 12 maanden op de fijne lies, zonder bâtonnage. Hierdoor behoudt de wijn zijn strakke structuur en krijgt hij tegelijk een fijne, romige textuur. Er wordt nauwelijks gefilterd, en het gebruik van hout blijft subtiel en ondersteunend. Dit levert een Grauburgunder op die zich in de absolute top van Duitsland positioneert.

Proefnotities van de Franz Keller Grauburgunder Kähner

Kleur: Goudgeel met koperachtige schittering
Neus: Rijpe perzik, mirabel, hazelnoot, vuursteen, subtiele rook en een vleugje honing
Smaak: Vol en krachtig, met geel fruit, ziltige mineraliteit, fijne bitters en een vleugje toast
Afdronk: Lang en gestructureerd, met frisse zuren en een krijtachtige grip

Wijn‑spijscombinaties met de Franz Keller Grauburgunder Kähner

Deze rijke en gastronomische Grauburgunder verdient gerechten met textuur, vet of umami. Enkele suggesties:

• Gebraden kalfslende met knolselderijcrème en saliejus
  De structuur van de wijn draagt het gerecht met gemak.

• Zalm op de huid met beurre blanc en venkelzaad
  Rijk en fris tegelijk – een perfecte harmonie met de wijn.

• Risotto met paddenstoelen, truffel en oude Parmezaan
  Aards en umami-gedreven, uitstekend bij de rokerige en notige tonen.

• Rijpe Comté of Gruyère met walnoten en honing
  De ziltige kracht en lengte van de wijn maken dit tot een klassieke afsluiter.