Pierre-Yves Colin-Morey – Bourgogne Aligoté 2022
Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Aligoté is een frisse witte wijn met tonen van citroen, granny smith en krijt. Lichtvoetig, strak en verrassend gastronomisch.
Terroir en stijl
De Bourgogne Aligoté van Pierre-Yves Colin komt uit wijngaarden met kalkrijke bodems rond Saint-Aubin. Hoewel Aligoté lange tijd in de schaduw stond van Chardonnay, bewijst deze wijn dat de druif in de juiste handen juist finesse en expressie kan leveren. De hoge ligging en arme bodems zorgen voor spanning en een haast zilte mineraliteit. Deze Aligoté is geen eenvoudige doordrinker, maar een wijn met karakter, precisie en lengte.
Pierre-Yves Colin-Morey – Bourgogne’s stille precisie-meester
Pierre-Yves Colin, oudste zoon van de beroemde Marc Colin uit Saint-Aubin, startte zijn eigen domaine in 2005, samen met zijn vrouw Caroline Morey. Sindsdien is hij uitgegroeid tot een van de meest bewonderde wijnmakers van de Côte de Beaune. Zijn stijl is ongefilterd, ingetogen en uiterst nauwkeurig, met een focus op terroir-expressie en textuur boven kracht.
Hij werkt biologisch in de wijngaarden (al vermijdt hij certificering), gebruikt uitsluitend natuurlijke gisten, laat zijn wijnen langzaam rijpen op hun fijne lies en bottelt altijd zonder filtering. De kenmerkende dikke, wax-afgesloten flessen verraden al iets van zijn karakter: compromisloos, doordacht en trouw aan zijn eigen pad. Zijn wijnen zijn schaars, gewild en vertegenwoordigen het summum van pure Bourgogne.
Vinificatie en expressie
De druiven worden met de hand geplukt en direct geperst. Fermentatie vindt plaats op natuurlijke gisten in gebruikte houten vaten, waarna de wijn enkele maanden rijpt op de fijne lie. Dit zorgt voor textuur en diepte zonder het frisse karakter te verliezen. Er wordt niet gefilterd en slechts minimaal gesulfiteerd, zodat het pure karakter van de wijn behouden blijft.
Proefnotities met Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Aligoté
Kleur: Lichtgeel met groene glans
Neus: Citroenschil, granny smith, natte stenen en witte bloemen
Smaak: Strak en verkwikkend, met knisperende zuren, ziltige mineraliteit en een vleugje venkel
Afdronk: Lang en precies, met een mooie balans tussen frisheid en structuur
Wijn-spijscombinaties met Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Aligoté
Deze Aligoté combineert prachtig met lichtere gerechten en frisse contrasten. Denk aan:
-
Salade met geitenkaas, appel en walnoten
-
Gebakken zalm met citroen en groene kruiden
-
Tempura van groente met ponzusaus
-
Oesters met vinaigrette van appel en sjalot
-
Risotto met citroen, doperwten en Parmezaan
